Resepi Sambal Belacan Ala Kedai Tomyam Thai

Cili padi: Cili kecil yang sangat pedas, memberikan kepedasan yang kuat pada sambal.

Belacan: Pes udang yang diperam dan dibakar, memberikan aroma dan rasa umami yang khas.

Limau kasturi: Limau kecil yang memberikan jus yang wangi dan masam, menambah kesegaran pada sambal.

Garam: Digunakan untuk menambah rasa pada sambal.

Gula: Menyeimbangkan rasa pedas dan masam dalam sambal.

Untuk mendapatkan sambal belacan yang lebih harum dan beraroma, pastikan belacan dibakar sehingga keperangan sebelum ditumbuk bersama cili padi. Proses membakar ini akan mengeluarkan aroma semulajadi belacan dan memberikan rasa yang lebih mendalam kepada sambal. Selain itu, gunakan lesung batu untuk menumbuk bahan-bahan kerana ia membantu mengeluarkan minyak semulajadi dari cili dan belacan, menjadikan sambal lebih pekat dan berperisa.

• cili padi - Ganti dengan cili merah: Cili merah lebih mudah didapati dan memberikan kepedasan yang hampir sama.

• belacan - Ganti dengan terasi: Terasi adalah sejenis pes udang yang digunakan dalam masakan Indonesia dan mempunyai rasa yang serupa dengan belacan.

• jus limau kasturi - Ganti dengan jus limau nipis: Jus limau nipis memberikan keasidan yang sama dan lebih mudah didapati di pasaran.

• garam - Ganti dengan kicap cair: Kicap cair boleh memberikan rasa masin yang sama dengan sedikit tambahan rasa umami.

• gula - Ganti dengan gula perang: Gula perang memberikan rasa manis yang sama dengan sedikit tambahan rasa karamel.

• Sambal belacan yang telah disediakan boleh disimpan dalam bekas kedap udara untuk mengekalkan kesegarannya.
• Simpan bekas tersebut di dalam peti sejuk untuk memastikan sambal tahan lebih lama, sehingga seminggu.
• Jika ingin menyimpan lebih lama, bekukan sambal belacan dalam bekas kecil atau dalam beg plastik yang boleh ditutup rapat.
• Untuk memudahkan penggunaan, bahagi-bahagikan sambal kepada beberapa bahagian kecil sebelum membekukannya.
• Apabila ingin menggunakan sambal belacan yang telah dibekukan, keluarkan dari peti sejuk beku dan biarkan ia mencair pada suhu bilik atau panaskan sedikit dalam microwave.
• Pastikan sambal yang telah dicairkan tidak dibekukan semula untuk mengekalkan rasa dan kualiti.
• Gunakan sudu bersih setiap kali mengambil sambal belacan dari bekas untuk mengelakkan pencemaran dan memastikan ia tahan lebih lama.

• Panaskan sambal belacan dalam kuali dengan api kecil. Kacau perlahan-lahan supaya tidak hangus dan rasa tetap enak.
• Tambahkan sedikit air jika sambal terlalu pekat. Ini akan membantu memanaskan sambal dengan lebih sekata.
• Jika menggunakan microwave, letakkan sambal dalam bekas tahan panas dan panaskan selama 30 saat hingga 1 minit. Kacau selepas setiap 30 saat untuk memastikan pemanasan yang sekata.
• Untuk rasa yang lebih segar, tambahkan sedikit jus limau kasturi yang baru diperah selepas memanaskan sambal.
• Elakkan memanaskan sambal terlalu lama kerana ini boleh mengubah rasa dan tekstur sambal.

• Lesung batu: Alat tradisional yang digunakan untuk menumbuk cili padi dan belacan hingga lumat.

• Sudip: Digunakan untuk menggaul sambal belacan selepas jus limau kasturi ditambah.

• Pisau: Digunakan untuk memotong limau kasturi sebelum diperah jusnya.

• Mangkuk kecil: Untuk menampung jus limau kasturi yang telah diperah.

• Senduk kecil: Untuk mengukur garam dan gula dengan tepat.

Sediakan bahan awal: Potong cili padi dan bakar belacan lebih awal untuk menjimatkan masa.

Gunakan jus limau botol: Jika kesuntukan masa, gunakan jus limau kasturi yang sudah diperah dan dibotolkan.

Tumbuk dalam kuantiti besar: Tumbuk sambal belacan dalam kuantiti besar dan simpan dalam peti sejuk untuk kegunaan masa hadapan.

Guna pengisar: Jika ingin lebih cepat, gunakan pengisar kecil untuk mengisar cili padi dan belacan.

Sediakan garam dan gula siap sukat: Sukat garam dan gula lebih awal dan simpan dalam bekas kecil.